Orgaanvlees werd vroeger, ook in ons land veel meer gegeten – het is goedkoop en meestal een uitstekende bron van eiwit en vet. Nu wij door onze toegenomen welvaart vooral spiervlees eten, lijken gerechten van orgaanvlees vaak behoorlijk onappetijtelijk.
Toch vraag je je als fijnproever af – zouden die obscure hapjes misschien toch lekker zijn? Probeer zelf dan eens de volgende gerechten uit.
Rundertong
De tong bevat veel spieren, en moet een paar uur gekookt worden voor hij mals is. Daarbij komt een smakelijke bouillon vrij. Daarna is het een kwestie van het vel van de tong afstropen en het vlees serveren met madeirasaus of een andere pikante saus.
Zwezerik
De zwezerik (de thymusklier) van het kalf was één van de meest geliefde stukken orgaanvlees. Het wordt geroemd om zijn zachte, verfijnde smaak. Het orgaan kan gebakken of gefrituurd worden.
Hoofdkaas
Dit is een mengsel van de kleine stukjes vlees die van de kop van een dier (meestal een varken) worden afgehaald. Meestal wordt hoofdkaas koud of in gelei geserveerd. Er zijn een aantal regionale varianten, zoals zure zult (Brabant) en postekop (Zeeland)
Rolpens
Dit is een deel van de koeienmaag dat gevuld wordt met vlees dat over is van de slacht. De pens wordt dichtgenaaid, volgestopt met vlees, sterke kruiden, en in azijn in een Keulse pot bewaard als voedsel voor de winter. De sterke geur en smaak van de maag moet men voor lief nemen.
Niertjes
De nieren van schapen, varkens en kalveren zijn eetbaar. Ze worden meestal gebakken en geserveerd met sherrysaus of mosterd. Waarschijnlijk om de bijsmaak van urine te verdoezelen, die altijd – hoe goed je de niertjes ook reinigt – aan het gerecht blijft kleven.
Geef een reactie