Welke soorten voedsel zijn voor de gemiddelde persoon écht niet te eten? Deze ‘gerechten’ scoren hoge ogen in dat lijstje.
Balut
Er is niets mis met een lekker eitje op zijn tijd. Helaas heeft men in Vietnam en in de Filipijnen een andere opvatting over wat ‘een lekker eitje’ is. Daar laat men bevruchte eendeneieren in warm zand rijpen tot het kuiken daarin bijna geheel ontwikkeld is. In die staat wordt het ei onder de naam balut verkocht en geconsumeerd. Voor de meeste westerlingen een walgelijk idee – aan de andere kant, in het oosten zetten ze weer vraagtekens wat wij hier met onze zuivel uitspoken. Zoals in de volgende kaasgerechten.
Kiviak
Het enige voordeel van dit gerecht is dat je het waarschijnlijk nooit in een restaurant zal tegenkomen. Kiviak bestaat uit kleine alken, pinguin-achtige zeevogeltjes, die in een zeehondenhuid worden gestopt – met darmen, pootjes, veren en al. Daar fermenteren de vogeltjes tot iets wat als een feestgerecht wordt beschouwd. Het oppeuzelen van kiviak is niet zonder risico – als de huid niet op een voldoende koude plek wordt gelegd, kan de dodelijke botulisme-bacterie zich in het vogelvlees ontwikkelen.
Milbenkäse en Casu marzu
Kaas is lekker. En dat vinden niet alleen wij: verschillende soorten insecten smikkelen graag mee van onze kaas. Milbenkäse is een kaasjes waarin de kaasmijt alle gelegenheid heeft gekregen om zijn tunneltjes te maken, waardoor de kaas een unieke smaak krijgt. De kaasmijt blijft in de korst en wordt niet opgegeten met de kaas. Bij casu marzu worden de larven van de kaasvlieg, die de zuivel al gedeeltelijk hebben vo
orverteerd, echter lekker opgesmikkeld met de rottende, bijna vloeibare brei die de kaas is geworden. In Sardinië werd deze kaas met smaak gegeten, tot de EU het gerecht verbood vanuit het oogpunt voedselhygiëne. Sindsdien is casu marzu een gewild product op de zwarte markten van het eiland.
Hakarl
Voor dit ‘visgerecht’ heb je lef nodig. Of er moet echt niks anders meer te eten zijn! Dat laatste is waarschijnlijk de reden dat de IJslanders ooit zijn begonnen om haaien in de grond te fermenteren tot Hakarl. Hiervoor gebruiken ze de sluimerhaai, een haaiensoort wiens vlees vol zit met giftige ammoniakverbindingen. Door de haai schoon te maken en een seizoen lang onder een laag stenen te laten fermenteren, verdwijnt het gif en wordt het vlees min of meer eetbaar. Hakarl heeft een bijzonder sterke geur en smaak van ammoniak, waardoor het aan te raden is om het met flink wat sterke drank te consumeren.
Sürstrommung
Dit Zweedse gerecht wordt regelmatig genoemd als vieste eten in de wereld. Haringen worden ingemaakt en gaan gisten, zodanig dat de blikken waarin ze verkocht worden uitzetten tot een bolvorm. De vis zit vol met organische zwavelverbindingen – de blikken moeten absoluut niet binnenshuis worden geopend, omdat de overweldigende rottingslucht bijna niet te verwijderen val. De Zweden eten de Sürstrommung dan met plat brood met aardappel en ui. De vermetele buitenlander die de vis probeert te eten, krijgt die over het algemeen niet door zijn keel zonder over te geven.