Italiaanse vleesgerechten

 

Pizza en pasta zijn natuurlijk de bekendste maaltijden uit de Italiaanse keuken. Maar net als de Fransen zijn de Italianen dol op een stevig diner waarin vlees de boventoon voert. Wat dacht je van deze verrukkelijke klassiekers?

Ossobucco

Eén van de smakelijkste stoofpotten die er bestaat. Taai rundvlees wordt urenlang gekookt in witte wijn en runderbouillon. Het wordt traditioneel bestrooid met gremolata (knoflook, peterselie en citrusschil) en opgediend met polenta.

Pollo alla cacciatore

Gestoofde kip met kruiden, olijven, ansjovisfilet en wijn. Tegenwoordig wordt ook tomaat en paprika aan het gerecht toegevoegd. Een stevige stoofpot die in een braadpan of in de oven kan worden gegaard.

Braciola

Dunne plakjes vlees worden nog dunner geslagen met een hamer, gevuld met ham, kaas, kruiden en/of noten, opgerold en gebraden. Het geheel wordt opgediend in een stevige tomatensaus en is om je vingers bij op te eten.

Bistecca fiorentina

Onverwacht: een gigantische T-bone steak zonder toeters en bellen. Bij deze Florentijnse biefstuk, die altijd rare wordt opgediend, draait het allemaal om de kwaliteit van het vlees.

Saltimbocca

Een Romeinse specialiteit van kalfslapjes met prosciutto met salie die in een goede witte wijn worden gestoofd. Zo lekker dat ze ‘spring-in-de-mond’ worden genoemd.